焦亚硫酸钠的作用机理及功能内别
发布时间：2019-10-14 点击次数：0
焦亚硫酸钠 咨询电话：15228887796 马经理
1.功能类别：抗氧化剂
2.作用机理：Jiao焦亚硫酸钠作为还原剂，蛋白质中的-SS基团可以还原为-SH基团，从而减少面团的生面团，从而减少了粉化时间（磨面时间）并改善了面团的加工性能：提高面团的延展性，面团表面光滑无孔，确保外观美观，无损伤，提高了产品产量。
3.公式
水32.95％
苹果22.68％
面粉20.71％
缩短7.53％
白糖6.55％
变性淀粉5.79％
人造黄油1.65％
苹果预混粉0.84％
面团预拌粉0.73％
苹果汁0.48％
食物风味0.05％
食用色素0.03％
胶体0.01％
礁亚硫酸钠 0.0049?0.0097％
总计100.00％
4.面团零件工艺说明：
使用设备处理技术的描述和过程步骤的描述
将干物料和水混合到搅拌锅中，加水和干物料（面粉、葡萄糖、小苏打和焦炭亚硫酸钠），搅拌并通过过滤器过滤，然后添加到意大利面锅中。
糊化淀粉，然后将面粉添加到面食、起酥油和改性淀粉中，搅拌3至6分钟，然后制成面团。
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